第171章 凉拌白菜的奥妙

第171章 凉拌白菜的奥妙 (第2/2页)

油热后加入吕洪文切好的蒜末，以及一些豆豉，再放入青椒，盐，生抽，大火翻炒后出锅。
　　
　　之后一边将油锅热上，一边迅速将外婆菜肉丝翻炒出锅。
　　
　　外婆菜是湘西那边的一种家常菜，里面有白萝卜，干豆角，梅干菜等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，口感干香脆爽，和肉炒在一起香的不行。
　　
　　这种外婆菜出了原产地之后自己是怎么都做不出那种地道的口感的，因此赵晓婧直接买的成品，吃的时候肉丝炒熟调味，外婆菜再倒进去爆香，翻炒几下即可。
　　
　　接着是炸里脊、土豆片和火腿肠。很久没吃油炸食品，前几天晚上苏雨辰回家路上看见淀粉肠犯馋，还特意买了两根，结果两人一吃都不是那个滋味，今天刚好做一顿解解馋。
　　
　　在赵晓婧炸东西的间隙，吕洪文又把厨房操作台，各种菜筐调料碗，以及犄角旮旯的地方都清扫的干干净净，苏雨辰也打扫完毕进了厨房，两人把饭盛好，又把菜一一端去前厅。
　　
　　赵晓婧的最后一道菜凉拌白菜也三下五除二做完。
　　
　　这道菜早上买回来赵晓婧就在虚拟空间练过，看似简单，就是切成丝拌个白菜而已，但想要复刻出王建党喜欢吃的广东菜馆那种口味，还是颇费了半天功夫研究。
　　
　　这道菜讲究一个清爽，很多菜馆也都有，但类似于那家广东菜馆的口味很少，一般要么就是简单的清爽口，要么就是复杂的酸辣稍重口。
　　
　　但那家凉拌白菜，虽然一开始吃着也是清清爽爽，但细品又觉得有隐约的鲜香味道，似乎比单一的清爽口感要复杂一些。
　　
　　赵晓婧上午试过几遍都不对之后，无意间看见了平时炒菜熬制的料油，灵机一动加了进去，结果拌出来果然多了一种复合的油香味。
　　
　　再增减几位调料之后，赵晓婧终于找到了这道凉菜白菜的奥妙，凭着记忆中的口味复刻出了最终做法。
　　
　　首先是要熬料油，倒半桶油，中小火熬，先加入胡萝卜，洋葱，芹菜，香菜，大葱，熬黄之后捞出，再下入八角，桂皮，香叶，花椒，同样熬制焦黄捞出，再将料油放凉备用。
　　
　　之后白菜只要叶子部分，切成越细越好的丝，分三次拌好。
　　
　　第一次加入料油拌匀；第二次加入鸡精，少许白糖，盐，拌匀；最后一次再淋上香油，香醋或米醋拌匀。
　　
　　这道菜不像其他拌菜一样，腌的越久越入味，也越好吃，反而是要趁刚腌出来吃才好，所以赵晓婧将这道菜放到了最后制作。
　　
　　这样吃的白菜脆生生的，清甜味十足，调料并不会覆盖白菜本身的口感。
　　
　　而腌久之后白菜难免出水，时间一长白菜又会吸收汤水的味道，从而调料味也会变咸变重，破坏了本来的清爽的口感。